Cena express

   Ayer fue uno de esos días en los que no me apetecía cocinar... Pero la necesidad manda, y mi estómago pedía a gritos una ingesta urgente de proteínas.
   En noches como ésta, todo es cuestión de abrir la nevera, coger lo que haya y experimentar, que de eso sé algo y no se me da nada mal: una cebolleta, medio calabacín, un par de palitos de surimi y unas gambas, añado un par de huevos - eso siempre hay que echarle a la vida ;) - et voilà!

Almuerzo con Código de barra

   Hoy es uno de esos días soleados, alegres, casi primaverales... si no fuera por el fuerte viento que sopla en la ciudad desde la noche de ayer. Al mediodía fui buscando con una amiga un pequeño recodo en el casco antiguo en el que apenas se notase el viento y pudiésemos disfrutar de unos rayos de sol durante el almuerzo. 
   Y me acordé de mi último descubrimiento gastronómico, el Restaurante Código de Barra, situado en la plaza de Candelaria, y de reciente apertura.
   Algo me habían hablado de su cocina, y de una de sus tapas estrella: la espuma de patatas con pulpo a la gallega. Por si a alguno le suena, la última vez que tomé esa "delicatessen" fue en el antiguo restaurante La Cigüeña, emplazado entonces en la calle Plocia.
   Al final resultó que no tenían la espuma de patatas, y mi antojo se quedo insatisfecho, pero hemos disfrutado de otras tapas igualmente exquisitas, y de una sobremesa en compañía de la brisa y de una estampa de lo más primaveral. 

Una original versión de Ensaladilla Rusa

Rollito de salmón con queso crema e hinojo

Rissotto de setas con magret de pato a la plancha

Albondiguillas de marisco con salsa de berberechos

Restaurante Código de barra
Plaza de Candelaria, 12
Cádiz

Amor, cariño y tiempo

   Mi abuelo solía decir que a la cocina hay que ponerle mucho amor, cariño y tiempo. Es precisamente esto último lo que nos falta en los tiempos que corren, y la principal razón por la que muchos no se atrevan a meterse en la cocina por un motivo más lejano que ir a la nevera a por un yogurt o una cerveza... y siempre he pensado que es una pena. 

   Comprendo que la cocina tiene que gustar, y reconozco que tengo muchos amigos y amigas que no cocinan porque realmente no les atrae, pero sé que uno de los principales motivos de la falta de interés por la elaboración de lo culinario, se debe a esa elevación de mitos y prejuicios entorno a un fogón, que han sido originados por tradiciones estereotipadas y necesidades obligadas, por ese deber intencionado que, reconozcámoslo, se le ha otorgado sin medida a la mujer. 
   Lejos de originar controversia, mi blog pretende abrir la cocina a todos y a todas, independientemente de que los dedos que estén tecleando estas palabras sean los de una mujer. Y eso que en mi familia el panorama es dominado por un matriarcado gastronómico, donde las recetas pasan de abuelas a madres, de madres a hijas, de tías a sobrinas, de abuelas a nietas... pero, paradojas de la vida, donde el pilar fundamental de ese entramado de manos femeninas, bocas suntuosas, y saber hacer fue curiosamente, un hombre: mi abuelo Pepe.

   La receta que os muestro ahora no es de las más laboriosas que he compartido, pero hoy, al hacerla en casa, me he dado cuenta de que una cosa tan sencilla como un pescado al horno necesita también, además de sus ingredientes, los aderezos más difíciles de añadir: amor, cariño y tiempo.

PD: sé que en estos momentos no podéis dedicarle todo el tiempo que debiera a esta receta pero de los dos ingredientes restantes os podéis empachar... ;)

Dorada al horno con aroma de tomillo

Ingredientes:

 - 2 doradas medianas limpias

 - 3 patatas grandes

 - 1 cebolla grande

 - 3 cebolletas

 - 1 tomate maduro

 - 1 vaso de vino de guisar

 - 1 rama de tomillo 

 - pimienta molida

 - aceite de oliva, agua y sal

Preparación:

En una fuente de horno se colocan las patatas peladas y cortadas en láminas de menos de 1 centímetro, la cebolla laminada y las cebolletas cortadas en trozos. Se salpimentan y añadimos el tomillo desmenuzado, un buen chorro de aceite de oliva y 3/4 partes del vaso de vino. Si fuera necesario, agregamos un poquito de agua. Ponemos la fuente en el horno previamente precalentado a 200 º C y dos alturas (es decir, por arriba y por abajo), y dejamos cocer unos 30 minutos, comprobando de vez en cuando que no se queme por arriba, y hasta que la patata esté tierna. 

Mientras, salamos las doradas por dentro y por fuera. Cortamos el tomate en láminas finas.

Colocamos las doradas encima de las patatas, las rodeamos con las láminas de tomate y añadimos el resto del vino, con un poco de aceite de oliva; metemos la fuente en el horno a 225º C durante 20 minutos, hasta que la piel se separe de la carne de las doradas y se ponga tostada.

Viernes Santo... Vigilia

Hoy es Viernes Santo, y por tanto Vigilia. Yo no soy muy religiosa y tampoco suelo seguir las tradiciones religiosas, pero en mi familia siempre hemos tenido la costumbre de comer garbanzos con bacalao en Viernes Santo, y esa tradición culinaria sí que me gusta seguirla, porque os aseguro que sustituir la carne por este delicioso guiso no es ningún sacrificio... ;)
Aquí os dejo la receta familiar de los garbanzos con bacalao. Doy fe de que está exquisito, pues son casi las diez de la noche y todavía tengo la tripa llena del platazo que me he tomado al mediodía. 
¡Que lo disfrutéis"

Ingredientes:

 - 1 kg. de bacalao

 - 7 dientes de ajo

 - 2 cebollas

 - 1 pimiento rojo grande

 - 2 pimientos verdes de freír

 - 2 tomates grandes muy rojos

 - 3 botes de 570 gr. de garbanzos cocidos

 - 1 cucharadita de postre de cominos

 - 1/2 cucharadita de postre de pimienta molida

 - 1 sobre pequeño de azafrán

 - Hierbabuena

 - Aceite de oliva, agua y sal

Elaboración:

Dos días antes de preparar el  guiso, ponemos el bacalao a desalar en agua fría. Cambiaremos el agua cada 8 horas. En el caso de que compremos el bacalao desalado, no hará falta realizar este paso. 

Lo primero será cortar el bacalao en trozos medianos. Enharinamos cada trozo y lo freímos en una sartén grande con abundante aceite de oliva. Cuando el bacalao esté dorado lo retiramos, le quitamos el exceso de aceite con papel de cocina, y reservamos.

En la misma sartén donde hemos frito el bacalao, haremos el sofrito. pero antes debemos quitar parte del aceite, que utilizaremos para otro día. Dejamos un dedo aproximadamente de aceite de oliva. Agregamos los dientes de ajo pelados y enteros y la cebolla cortada en trozos grandes. A continuación, añadimos los pimientos cortados en trozos y sofreímos bien durante 15 minutos a fuego medio. Cuando la cebolla y los pimientos empiecen a estar tiernos, añadimos el tomate cortado en gajos y removemos bien. Dejamos cocer unos 10-15 minutos más, hasta que las verduras estén totalmente tiernas. 

Salamos el sofrito. Cuando esté listo, lo retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora, hasta que quede una mezcla homogénea.

Mientras, ponemos a escurrir los garbanzos en un escurridor, y los lavamos bien para que suelten el agua de conserva. En una olla muy grande ponemos un poco del aceite de oliva sobrante que guardamos antes, el azafrán y los garbanzos escurridos. Cogemos los cominos y los ponemos en la palma de la mano, los aplastamos bien con las dos manos abriendo el grano y vamos echándolos poco a poco a los garbanzos. Hacemos lo mismo con la pimienta molida. Removemos bien para que se mezclen las especias. 

Cuando empiecen a sofreirse los garbanzos, agregamos el sofrito, con dos vasos de agua y mezclamos todo, poniendo el guiso a fuego vivo hasta que empiece a hervir. Ahora probamos el caldo para ver que esté bien de sal, añadiendo un poco más si fuera necesario. 

Cuando el guiso hierva unos 5 minutos, añadimos los trozos de bacalao frito y la hierbabuena, dejando hervir otros 10 minutos más. 

Cuando el guiso esté listo, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15 minutos. 

Arroz picante con solomillo ibérico y setas

El solomillo es una de las carnes más exquisitas del cerdo ibérico. Normalmente se suele comer a la plancha, pues la carne, muy tierna, mantiene un sabor inconfundible sin necesidad de aderezo ninguno. Pero para variar, hoy os dejo una receta de arroz con solomillo ibérico, que estoy segura os encantará.

Ingredientes: (para 4 personas)

 - 2 dientes de ajo

 - 1 pimiento rojo

 - 1 pimiento verde

 - 1 tomate grande muy rojo

 - 1 manojo de espárragos verdes

 - 250 gr. de setas frescas

 - 1 solomillo de cerdo ibérico

 - 400 gr. de arroz bomba o de grano redondo

 - 1 cucharadita de pimentón picante

 - 1 pizca de colorante alimentario o azafrán en polvo

 - Aceite de oliva, agua, sal y pimienta molida

 - Perejil y limón para decorar

Elaboración:

En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva y se ponen a freír los ajos muy picados, tal y como se ve en la primera fotografía. A continuación se añaden los pimientos picados y se sofríen bien durante 10 minutos. Cuando empiecen a estar tiernos se añade el tomate cortado en dados y se mezcla todo; se deja cocer durante 15 minutos a fuego medio. Si fuera necesario, añadimos un poco más de aceite. Mientras en una cazuela aparte, hervimos los espárragos troceados en un poco de agua con sal durante 10-15 minutos. Retiramos del fuego y reservamos los espárragos y el agua en donde se han cocido.

En la cazuela grande, cuando la verdura esté tierna y el tomate deshecho añadimos las setas troceadas, removemos y sofreímos (fotografía 2), y añadimos entonces la carne troceada y previamente salpimentada. Removemos bien con la espátula y dejamos freír unos 5 minutos. Cuando la carne esté dorada por fuera, añadimos el arroz (fotografía 3), sofreímos hasta que absorba el aceite del sofrito e incorporamos los espárragos (fotografía 4), removiendo bien los ingredientes. Ahora tenemos que condimentar con una cucharada de pimentón picante y una pizca de azafrán en polvo o colorante alimentario, para darle un toque de color. Comprobamos como está de sal y añadimos el agua, que será el doble de la cantidad de arroz, es decir, 800 ml. (fotografía 5). Parte de ese agua será el caldo de los espárragos que teníamos reservado. Dejamos cocer unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté listo (fotografía 6).

Tapamos la cazuela y dejamos reposar unos 5 minutos. Y aquí tenéis el arroz ya emplatado, lo he decorado con un poco de perejil y una rodaja de limón. Se ve rico, ¿verdad? ¡Qué aproveche!

Ensaladilla rusa

Hoy tengo que confesar que tengo una manía culinaria. O por lo menos es algo que considero como manía, aunque en el fondo sonará hasta divertido: Cuando voy a algún bar o restaurante siento una tremenda curiosidad, si están en la carta, por probar dos platos básicos de nuestra gastronomía: uno de ellos es la tortilla de patatas, mi delirante obsesión de la cocina española y lo único capaz de merecer un empacho por mi parte hasta caer enferma. O lo que traducido resulta, "muero por la tortilla de papas"... Y la otra protagonista es la ensaladilla rusa, a la que voy a dedicarle el post de hoy. Reconozco que a veces me resulta molesto que alguien ordene en un bar alguno de estos dos platos tan típicos y repetitivos, porque siempre pienso que, ya que sales a comer fuera, mejor probar cosas nuevas que habitualmente no haces en casa. Pero en el fondo hay una parte de mí que apoya incondicionalmente a esa mano inocente que, levantada en el aire y orientada hacia el camarero, ordena con rotundidad que este grupo de acá va a tomar ensaladilla.

Así que, sin más preámbulos, aquí tenéis mi versión de la ensaladilla rusa, que no será la única, ni la mejor, ni la más fashion, ni la más completa, pero a mí me encanta y espero que a vosotros también. ;)

Ingredientes: (para 4 personas)

 - 3 patatas grandes

 - 2 zanahorias

 - 3 huevos duros

 - 1 taza pequeña de guisantes 

 - 10 palitos de cangrejo o surimi

 - 1/4 kg. de gambas

 - Mayonesa

 - Aceitunas para decorar

 - Sal

Elaboración:

la elaboración es muy sencilla; Hervimos en abundante agua las patatas, las zanahorias y los huevos, y en otro cazo aparte, los guisantes y después las gambas. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, los picamos pequeños en un bol grande y mezclamos muy bien, añadiendo sal si fuera necesario. Yo suelo añadir la mayonesa con la patata aún tibia, para que coja más sabor. Normalmente la dejo en ese mismo bol y pongo una capa de mayonesa por encima, decorando finalmente con las aceitunas picaditas. También se puede guardar en un tuper y decorar a medida que se vaya consumiendo en un plato aparte. 

Ensalada de cuscus con ahumados

He de reconocer que soy una apasionada de la cocina marroquí, y en especial del cuscus. En todos mis viajes a Marruecos me he quedado enamorada de su gastronomía, y poco a poco, muchos de sus platos más típicos han pasado a formar parte de mi recetario diario. El cuscus es la estrella en mi cocina, pero hasta hace bien poco, no pasaba de personaje secundario en mis guisos más suculentos de pollo, ternera o cordero, y tenía un lugar privilegiado pero perenne, como acompañamiento de éstos en la base de un gran tajín... Aunque ahora eso ha cambiado. Me he animado a introducirlo en platos muy diferentes, atrevidos pero no por ello menos sabrosos. 

Hace un año fui con una amiga a un conocido restaurante gaditano y para variar del sota, caballo y rey tan efectivo, pero al que estamos tan acostumbradas, decidimos probar un plato diferente de la amplia carta: la ensalada de cuscus con ahumados. Y he de reconocer que fue una sabia elección. Además de un plato esquisito, es bastante fácil, y hoy lo voy a compartir con vosotros. Seguro que, como a mí, ¡os acaba enamorando!

Ingredientes:

 - 250 ml. de agua

 - 250 gr. de cus cus precocinado

 - 1 cucharada de mantequilla

 - 2 lonchas de salmón ahumado

 - 2 lonchas de bacalao ahumado

 - Boquerones en Vinagre (para decorar)

 - 1 puñado de piñones

 - 8 orejones

 - 4 ciruelas pasas

 - Aceite de oliva, vinagre y sal

 - Cebollino

Elaboración:

Ponemos a hervir el agua con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el cuscus. Movemos bien con un tenedor y dejamos reposar unos 3 minutos. Vamos removiendo con el tenedor de vez en cuando, separando los granos del cuscus entre sí. Dejamos reposar 5 minutos más y cuando el cuscus esté tierno, añadimos la mantequilla y removemos bien. 

Mientras cortamos en tiras los ahumados, menos los boquerones, y las ciruelas y orejones. Cuando el cus cus esté templado o casi frío, añadimos todos los ingredientes cortados en tiras pequeñas y los piñones. Comprobamos que esté bien de sal, y aliñamos con aceite y vinagre al gusto. Picamos un poco de cebollino (unas 3-4 hojas). Dejamos enfriar en la nevera unos 20 minutos.

Para servirlos, colocamos el cuscus en un molde o en el centro del plato con una cuchara, formando una montaña, y colocamos 2 boquerones encima. Podemos decorar también el plato con un poco de vinagre de módena.

Lentejas con Jabuguitos

En este Invierno que ya llega a su fin, hemos tenido mucho frío. Y para combatirlo, no hay nada mejor que un buen potaje. A mí personalmente me encanta el cuchareo en todas sus versiones, y he de reconocer que se me da bastante bien cocinar platos de cuchara. Sin embargo, estas recetas tan sencillas son las que siempre se quedan el el recetario sin llegar nunca a la práctica. La razón: supongo que la falta de tiempo, o que aparentemente parecen más complicadas. 

Pero hoy os voy a contar como hago las lentejas, al modo que las hacía mi abuela, y que se siguen haciendo en mi familia. Es una receta bastante fácil, pero una cosa tengo que dejar clara: Aquí lo más importante es el tiempo. Quizás éste sea el guiso al que más tiempo le echo en la cocina, porque os puedo asegurar que unas lentejas echas en 50 minutos en la olla express están buenísimas; pero unas lentejas como os voy a explicar ahora están PA MATARSE. Así que ya sabéis la clave: Cocinar a fuego lento.

Lo primero son las cantidades. Éstan variarán según el número de comensales, aunque yo casi siempre hago lentejas para comer dos personas y dos veces.

Ingredientes: (para 4 personas)

 - 3 puñados de lentejas por persona (es lo que suelo echar), o 80 gr. de lentejas por persona. En total: 320 gr.

 - 1 cebolla grande

 - 1 cabeza de ajos

 - 1 tomate muy gordo y rojo

 - 1/2 pimiento rojo (o incluso un poco más, si es pequeño)

 - 1 tacita de aceite de oliva

 - 1 cucharada de pimentón dulce

 - 1 Jabuguito

 - Agua y Sal

Elaboración:


En una olla grande ponemos las lentejas ya limpias y las cubrimos con agua fría y un poquito más (un poco menos de la mitad de la olla). Pelamos la cebolla, limpiamos el pimiento y el tomate, y quitamos la piel exterior de la cabeza de ajos, que añadiremos entera, junto los los otros ingredientes, todo sin cortar. Agregamos el aceite y ponemos a hervir a fuego vivo. Cuando el agua rompa a hervir, dejamos así unos 3 minutos y luego bajamos a fuego medio-bajo. Añadimos la sal y el pimentón y dejamos cocer a esa temperatura unos 50 minutos. Tras ese tiempo, probamos la legumbre y vemos si está tierna. Si está un poco entera, cocemos 10 minutos más. 
Mientras, cortamos en jabuguito en trozos y lo hervimos en una olla aparte con agua, para que suelte la grasa, durante 15 minutos. Este paso es opcional, pues también se puede agregar el chorizo directamente a la olla cuando le falten sólo 15 minutos de cocción. 
Ahora, sacamos con cuidado todas las verduras menos la cabeza de ajos y lo pasamos todo por el chino o la batidora. La verdura se vuelve a añadir a las lentejas, removemos bien, rectificamos de sal y dejamos hervir 5 minutos más.

Restaurante Bar San Roque

El Bar San Roque de Asunción es uno de los lugares más encantadores que he conocido en mi vida. Con más de 100 años de tradición, sus propietarios mantienen un caracter añejo y auténtico rodeado de unas paredes y mobiliario que hablan de su historia por sí solos. 

Buscábamos un lugar apacible, informal, en el que descansar tras varias horas de visita por la capital y bajo un sol abrasador. Y justo lo que buscábamos era justo lo que encontramos...

Una decoración colonial y colorida nos envolvió en aires criollos y sones de antaño. Y unas flores frescas en las mesas consiguen ganarme casi al 100 %...

Lo quisimos probar todo, pero nuestros estómagos nos controlaron el arranque. Aún así, pudimos abrir el apetito con un picoteo inicial por cuenta de la casa...

Eso sí, la cerveza bien fresquita...

La milanesa de ternera estaba buenísima, y venía acompañada de rissotto con queso.

Este plato es muy típico en Paraguay: El Bife a caballo con cebolla.Una deliciosa carne con cebolla guisada por encima y los dos huevos fritos como colofón... Cayó entero, como no...

Y de postre, helado de distintos sabores para combatir los más de 35º que tuvimos aquel día. 

 

Bar San Roque

Eligio Ayala & Tacuary 

Asuncion, Paraguay

(021) 446015

Bizcocho de chocolate y frutos del bosque

Ingredientes:

 - 3 huevos

 - 1 yogur con frutas del bosque (omito decir el nombre, pero ya sabéis a leguas de donde es... jeje)

 - 1 sobre de levadura Royal

 - La medida de 1 vaso del yogur usado en aceite de girasol

 - La medida de 2 vasos del yogur usado en azúcar

 - La medida de 2 vasos y 1/2 del yogur usado en harina de repostería

 - 1/2 vaso del yogur usado en cacao en polvo

 - mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:

Esta receta es una adaptación de la receta original del famoso bizcocho de la madre de Irene. Recuerdo que cuando me la dió me dijo que la clave de todo estaba en cogerle el punto al horno que se tenga en casa, y desde luego tenía razón: Desde que dominé los tiempos de cocción y la temperatura, he ido modificando la receta, con resultados muy sabrosos. Y éste es uno de ellos.

Siempre utilizo un molde que compré en Ikea que, además de tener el tamaño perfecto, es desmontable, lo que facilita mucho desmoldar el biscocho, o incluso trasladarlo.

Antes que nada, precalentamos el horno a 180º, con calor por arriba y por abajo. Colocamos la bandeja de rejilla a media altura, pero tirando para abajo.

La receta es muy sencilla. Sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol con la batidora, hasta que quede una mezcla espesa y homogénea como la que veis en una de las fotografías. Después engrasamos el molde con mantequilla (yo utilizo una servilleta, así llego a todos los pequeños huecos y el bizcocho jamás se me pega), y añadimos poco a poco la masa. 

Introducimos el bizcocho en el horno y dejamos cocer a 180º durante 45 minutos. Lo más importante es NO ABRIR JAMÁS EL HORNO MIENTRAS SE ESTÉ COCIENDO EL BIZCOCHO. Cuando lleve unos 40 minutos comprobamos que el bizcocho ha subido, y tras los últimos 5 minutos, apagamos el horno. Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Cuando esté totalmente frío, desmoldamos el bizcocho y lo espolvoreamos con azúcar glass.


Y éste es el resultado final... Como véis, ¡queda super esponjoso!

Huevos rellenos con pimientos del piquillo

Ahí va mi primera receta, muy fácil y dedicada a aquellos cocinillas teóricos con poca práctica, que se excusan en la falta de tiempo para no hacer "na de ná"...
Pues chicos, siento deciros que en unos 20 minutos teneís esta receta lista, así que ¡allá vamos!

Ingredientes:


 - 5 huevos
 - 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
 - 6 palitos de cangrejo o surimi
 - una lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
 - 2 cebolletas
 - 3 pimientos del piquillo + 2 pimientos más para decorar
 - Lechugas variadas
 - 3 cucharadas de ketchup
 - Mayonesa (al gusto)
 - Pimienta molida


Elaboración:


En una olla con agua, ponemos los huevos a hervir durante 10-12 minutos. 
Mientras, elaboramos el relleno. Picamos la cebolleta muy fina, y añadimos el atún machacado, los palitos de surimi, los pimientos del piquillo y las aceitunas muy picadas. Mezclamos bien y reservamos. Cuando los huevos estén listos, los enfriamos bajo un chorro de agua fría y con mucho cuidado, los pelamos, abriéndolos por la mitad y sacando la yema cocida. Esa yema la añadimos al relleno, salvo la del último huevo, que la reservaremos para decorar. Con nuestro relleno bien mezclado, añadimos la mayonesa y el ketchup, salamos si es necesario y le agregamos un poco de pimienta molida. 
En una fuente de servir, ponemos las lechugas como base para el plato y encima ponemos las mitades de los huevos, intentando que se queden rectas y no se muevan; así aguantarán mejor el peso del relleno. Uno a uno, vamos rellenándolos, cuidando bien de que queden todos con el mismo tamaño y relleno. Añadimos una cucharadita de mayonesa encima de cada huevo, para que queden casi cubiertos.
Finalmente, decoramos el plato: Rallamos la última yema sobre los huevos y cortamos en tiras los dos pimientos del piquillo que nos quedan, colocando una tira sobre cada huevo.