Arroz picante con solomillo ibérico y setas

El solomillo es una de las carnes más exquisitas del cerdo ibérico. Normalmente se suele comer a la plancha, pues la carne, muy tierna, mantiene un sabor inconfundible sin necesidad de aderezo ninguno. Pero para variar, hoy os dejo una receta de arroz con solomillo ibérico, que estoy segura os encantará.

Ingredientes: (para 4 personas)

 - 2 dientes de ajo

 - 1 pimiento rojo

 - 1 pimiento verde

 - 1 tomate grande muy rojo

 - 1 manojo de espárragos verdes

 - 250 gr. de setas frescas

 - 1 solomillo de cerdo ibérico

 - 400 gr. de arroz bomba o de grano redondo

 - 1 cucharadita de pimentón picante

 - 1 pizca de colorante alimentario o azafrán en polvo

 - Aceite de oliva, agua, sal y pimienta molida

 - Perejil y limón para decorar

Elaboración:

En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva y se ponen a freír los ajos muy picados, tal y como se ve en la primera fotografía. A continuación se añaden los pimientos picados y se sofríen bien durante 10 minutos. Cuando empiecen a estar tiernos se añade el tomate cortado en dados y se mezcla todo; se deja cocer durante 15 minutos a fuego medio. Si fuera necesario, añadimos un poco más de aceite. Mientras en una cazuela aparte, hervimos los espárragos troceados en un poco de agua con sal durante 10-15 minutos. Retiramos del fuego y reservamos los espárragos y el agua en donde se han cocido.

En la cazuela grande, cuando la verdura esté tierna y el tomate deshecho añadimos las setas troceadas, removemos y sofreímos (fotografía 2), y añadimos entonces la carne troceada y previamente salpimentada. Removemos bien con la espátula y dejamos freír unos 5 minutos. Cuando la carne esté dorada por fuera, añadimos el arroz (fotografía 3), sofreímos hasta que absorba el aceite del sofrito e incorporamos los espárragos (fotografía 4), removiendo bien los ingredientes. Ahora tenemos que condimentar con una cucharada de pimentón picante y una pizca de azafrán en polvo o colorante alimentario, para darle un toque de color. Comprobamos como está de sal y añadimos el agua, que será el doble de la cantidad de arroz, es decir, 800 ml. (fotografía 5). Parte de ese agua será el caldo de los espárragos que teníamos reservado. Dejamos cocer unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté listo (fotografía 6).

Tapamos la cazuela y dejamos reposar unos 5 minutos. Y aquí tenéis el arroz ya emplatado, lo he decorado con un poco de perejil y una rodaja de limón. Se ve rico, ¿verdad? ¡Qué aproveche!

Ensaladilla rusa

Hoy tengo que confesar que tengo una manía culinaria. O por lo menos es algo que considero como manía, aunque en el fondo sonará hasta divertido: Cuando voy a algún bar o restaurante siento una tremenda curiosidad, si están en la carta, por probar dos platos básicos de nuestra gastronomía: uno de ellos es la tortilla de patatas, mi delirante obsesión de la cocina española y lo único capaz de merecer un empacho por mi parte hasta caer enferma. O lo que traducido resulta, "muero por la tortilla de papas"... Y la otra protagonista es la ensaladilla rusa, a la que voy a dedicarle el post de hoy. Reconozco que a veces me resulta molesto que alguien ordene en un bar alguno de estos dos platos tan típicos y repetitivos, porque siempre pienso que, ya que sales a comer fuera, mejor probar cosas nuevas que habitualmente no haces en casa. Pero en el fondo hay una parte de mí que apoya incondicionalmente a esa mano inocente que, levantada en el aire y orientada hacia el camarero, ordena con rotundidad que este grupo de acá va a tomar ensaladilla.

Así que, sin más preámbulos, aquí tenéis mi versión de la ensaladilla rusa, que no será la única, ni la mejor, ni la más fashion, ni la más completa, pero a mí me encanta y espero que a vosotros también. ;)

Ingredientes: (para 4 personas)

 - 3 patatas grandes

 - 2 zanahorias

 - 3 huevos duros

 - 1 taza pequeña de guisantes 

 - 10 palitos de cangrejo o surimi

 - 1/4 kg. de gambas

 - Mayonesa

 - Aceitunas para decorar

 - Sal

Elaboración:

la elaboración es muy sencilla; Hervimos en abundante agua las patatas, las zanahorias y los huevos, y en otro cazo aparte, los guisantes y después las gambas. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, los picamos pequeños en un bol grande y mezclamos muy bien, añadiendo sal si fuera necesario. Yo suelo añadir la mayonesa con la patata aún tibia, para que coja más sabor. Normalmente la dejo en ese mismo bol y pongo una capa de mayonesa por encima, decorando finalmente con las aceitunas picaditas. También se puede guardar en un tuper y decorar a medida que se vaya consumiendo en un plato aparte. 

Ensalada de cuscus con ahumados

He de reconocer que soy una apasionada de la cocina marroquí, y en especial del cuscus. En todos mis viajes a Marruecos me he quedado enamorada de su gastronomía, y poco a poco, muchos de sus platos más típicos han pasado a formar parte de mi recetario diario. El cuscus es la estrella en mi cocina, pero hasta hace bien poco, no pasaba de personaje secundario en mis guisos más suculentos de pollo, ternera o cordero, y tenía un lugar privilegiado pero perenne, como acompañamiento de éstos en la base de un gran tajín... Aunque ahora eso ha cambiado. Me he animado a introducirlo en platos muy diferentes, atrevidos pero no por ello menos sabrosos. 

Hace un año fui con una amiga a un conocido restaurante gaditano y para variar del sota, caballo y rey tan efectivo, pero al que estamos tan acostumbradas, decidimos probar un plato diferente de la amplia carta: la ensalada de cuscus con ahumados. Y he de reconocer que fue una sabia elección. Además de un plato esquisito, es bastante fácil, y hoy lo voy a compartir con vosotros. Seguro que, como a mí, ¡os acaba enamorando!

Ingredientes:

 - 250 ml. de agua

 - 250 gr. de cus cus precocinado

 - 1 cucharada de mantequilla

 - 2 lonchas de salmón ahumado

 - 2 lonchas de bacalao ahumado

 - Boquerones en Vinagre (para decorar)

 - 1 puñado de piñones

 - 8 orejones

 - 4 ciruelas pasas

 - Aceite de oliva, vinagre y sal

 - Cebollino

Elaboración:

Ponemos a hervir el agua con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el cuscus. Movemos bien con un tenedor y dejamos reposar unos 3 minutos. Vamos removiendo con el tenedor de vez en cuando, separando los granos del cuscus entre sí. Dejamos reposar 5 minutos más y cuando el cuscus esté tierno, añadimos la mantequilla y removemos bien. 

Mientras cortamos en tiras los ahumados, menos los boquerones, y las ciruelas y orejones. Cuando el cus cus esté templado o casi frío, añadimos todos los ingredientes cortados en tiras pequeñas y los piñones. Comprobamos que esté bien de sal, y aliñamos con aceite y vinagre al gusto. Picamos un poco de cebollino (unas 3-4 hojas). Dejamos enfriar en la nevera unos 20 minutos.

Para servirlos, colocamos el cuscus en un molde o en el centro del plato con una cuchara, formando una montaña, y colocamos 2 boquerones encima. Podemos decorar también el plato con un poco de vinagre de módena.

Lentejas con Jabuguitos

En este Invierno que ya llega a su fin, hemos tenido mucho frío. Y para combatirlo, no hay nada mejor que un buen potaje. A mí personalmente me encanta el cuchareo en todas sus versiones, y he de reconocer que se me da bastante bien cocinar platos de cuchara. Sin embargo, estas recetas tan sencillas son las que siempre se quedan el el recetario sin llegar nunca a la práctica. La razón: supongo que la falta de tiempo, o que aparentemente parecen más complicadas. 

Pero hoy os voy a contar como hago las lentejas, al modo que las hacía mi abuela, y que se siguen haciendo en mi familia. Es una receta bastante fácil, pero una cosa tengo que dejar clara: Aquí lo más importante es el tiempo. Quizás éste sea el guiso al que más tiempo le echo en la cocina, porque os puedo asegurar que unas lentejas echas en 50 minutos en la olla express están buenísimas; pero unas lentejas como os voy a explicar ahora están PA MATARSE. Así que ya sabéis la clave: Cocinar a fuego lento.

Lo primero son las cantidades. Éstan variarán según el número de comensales, aunque yo casi siempre hago lentejas para comer dos personas y dos veces.

Ingredientes: (para 4 personas)

 - 3 puñados de lentejas por persona (es lo que suelo echar), o 80 gr. de lentejas por persona. En total: 320 gr.

 - 1 cebolla grande

 - 1 cabeza de ajos

 - 1 tomate muy gordo y rojo

 - 1/2 pimiento rojo (o incluso un poco más, si es pequeño)

 - 1 tacita de aceite de oliva

 - 1 cucharada de pimentón dulce

 - 1 Jabuguito

 - Agua y Sal

Elaboración:


En una olla grande ponemos las lentejas ya limpias y las cubrimos con agua fría y un poquito más (un poco menos de la mitad de la olla). Pelamos la cebolla, limpiamos el pimiento y el tomate, y quitamos la piel exterior de la cabeza de ajos, que añadiremos entera, junto los los otros ingredientes, todo sin cortar. Agregamos el aceite y ponemos a hervir a fuego vivo. Cuando el agua rompa a hervir, dejamos así unos 3 minutos y luego bajamos a fuego medio-bajo. Añadimos la sal y el pimentón y dejamos cocer a esa temperatura unos 50 minutos. Tras ese tiempo, probamos la legumbre y vemos si está tierna. Si está un poco entera, cocemos 10 minutos más. 
Mientras, cortamos en jabuguito en trozos y lo hervimos en una olla aparte con agua, para que suelte la grasa, durante 15 minutos. Este paso es opcional, pues también se puede agregar el chorizo directamente a la olla cuando le falten sólo 15 minutos de cocción. 
Ahora, sacamos con cuidado todas las verduras menos la cabeza de ajos y lo pasamos todo por el chino o la batidora. La verdura se vuelve a añadir a las lentejas, removemos bien, rectificamos de sal y dejamos hervir 5 minutos más.

Restaurante Bar San Roque

El Bar San Roque de Asunción es uno de los lugares más encantadores que he conocido en mi vida. Con más de 100 años de tradición, sus propietarios mantienen un caracter añejo y auténtico rodeado de unas paredes y mobiliario que hablan de su historia por sí solos. 

Buscábamos un lugar apacible, informal, en el que descansar tras varias horas de visita por la capital y bajo un sol abrasador. Y justo lo que buscábamos era justo lo que encontramos...

Una decoración colonial y colorida nos envolvió en aires criollos y sones de antaño. Y unas flores frescas en las mesas consiguen ganarme casi al 100 %...

Lo quisimos probar todo, pero nuestros estómagos nos controlaron el arranque. Aún así, pudimos abrir el apetito con un picoteo inicial por cuenta de la casa...

Eso sí, la cerveza bien fresquita...

La milanesa de ternera estaba buenísima, y venía acompañada de rissotto con queso.

Este plato es muy típico en Paraguay: El Bife a caballo con cebolla.Una deliciosa carne con cebolla guisada por encima y los dos huevos fritos como colofón... Cayó entero, como no...

Y de postre, helado de distintos sabores para combatir los más de 35º que tuvimos aquel día. 

 

Bar San Roque

Eligio Ayala & Tacuary 

Asuncion, Paraguay

(021) 446015

Bizcocho de chocolate y frutos del bosque

Ingredientes:

 - 3 huevos

 - 1 yogur con frutas del bosque (omito decir el nombre, pero ya sabéis a leguas de donde es... jeje)

 - 1 sobre de levadura Royal

 - La medida de 1 vaso del yogur usado en aceite de girasol

 - La medida de 2 vasos del yogur usado en azúcar

 - La medida de 2 vasos y 1/2 del yogur usado en harina de repostería

 - 1/2 vaso del yogur usado en cacao en polvo

 - mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:

Esta receta es una adaptación de la receta original del famoso bizcocho de la madre de Irene. Recuerdo que cuando me la dió me dijo que la clave de todo estaba en cogerle el punto al horno que se tenga en casa, y desde luego tenía razón: Desde que dominé los tiempos de cocción y la temperatura, he ido modificando la receta, con resultados muy sabrosos. Y éste es uno de ellos.

Siempre utilizo un molde que compré en Ikea que, además de tener el tamaño perfecto, es desmontable, lo que facilita mucho desmoldar el biscocho, o incluso trasladarlo.

Antes que nada, precalentamos el horno a 180º, con calor por arriba y por abajo. Colocamos la bandeja de rejilla a media altura, pero tirando para abajo.

La receta es muy sencilla. Sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol con la batidora, hasta que quede una mezcla espesa y homogénea como la que veis en una de las fotografías. Después engrasamos el molde con mantequilla (yo utilizo una servilleta, así llego a todos los pequeños huecos y el bizcocho jamás se me pega), y añadimos poco a poco la masa. 

Introducimos el bizcocho en el horno y dejamos cocer a 180º durante 45 minutos. Lo más importante es NO ABRIR JAMÁS EL HORNO MIENTRAS SE ESTÉ COCIENDO EL BIZCOCHO. Cuando lleve unos 40 minutos comprobamos que el bizcocho ha subido, y tras los últimos 5 minutos, apagamos el horno. Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Cuando esté totalmente frío, desmoldamos el bizcocho y lo espolvoreamos con azúcar glass.


Y éste es el resultado final... Como véis, ¡queda super esponjoso!

Huevos rellenos con pimientos del piquillo

Ahí va mi primera receta, muy fácil y dedicada a aquellos cocinillas teóricos con poca práctica, que se excusan en la falta de tiempo para no hacer "na de ná"...
Pues chicos, siento deciros que en unos 20 minutos teneís esta receta lista, así que ¡allá vamos!

Ingredientes:


 - 5 huevos
 - 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
 - 6 palitos de cangrejo o surimi
 - una lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
 - 2 cebolletas
 - 3 pimientos del piquillo + 2 pimientos más para decorar
 - Lechugas variadas
 - 3 cucharadas de ketchup
 - Mayonesa (al gusto)
 - Pimienta molida


Elaboración:


En una olla con agua, ponemos los huevos a hervir durante 10-12 minutos. 
Mientras, elaboramos el relleno. Picamos la cebolleta muy fina, y añadimos el atún machacado, los palitos de surimi, los pimientos del piquillo y las aceitunas muy picadas. Mezclamos bien y reservamos. Cuando los huevos estén listos, los enfriamos bajo un chorro de agua fría y con mucho cuidado, los pelamos, abriéndolos por la mitad y sacando la yema cocida. Esa yema la añadimos al relleno, salvo la del último huevo, que la reservaremos para decorar. Con nuestro relleno bien mezclado, añadimos la mayonesa y el ketchup, salamos si es necesario y le agregamos un poco de pimienta molida. 
En una fuente de servir, ponemos las lechugas como base para el plato y encima ponemos las mitades de los huevos, intentando que se queden rectas y no se muevan; así aguantarán mejor el peso del relleno. Uno a uno, vamos rellenándolos, cuidando bien de que queden todos con el mismo tamaño y relleno. Añadimos una cucharadita de mayonesa encima de cada huevo, para que queden casi cubiertos.
Finalmente, decoramos el plato: Rallamos la última yema sobre los huevos y cortamos en tiras los dos pimientos del piquillo que nos quedan, colocando una tira sobre cada huevo.